Kasım sonundaki düşük seviyelerden bu yana sığır fiyatları sert bir şekilde toparlandı.

Arzın daralması ve bir türlü kırılmayan talep bir araya gelince fiyatlar yükseldi.

Rallinin devam etmesi de sürpriz olmaz.

Arz neden sıkışık?

ABD sığır sürüsü yıllardır kuraklık ve yüksek maliyetler nedeniyle tarihsel olarak küçük.

Besicilik tesisleri ve işlemciler daha az hayvan için kıyasıya rekabet ediyor.

Kasım ayında tesislere yerleştirme bir önceki yıla göre yüzde 11 geriledi.

Üstüne bir de Meksika’dan canlı sığır sevkiyatı durdu.

Sinek kontrolü gerekçesiyle uygulanan kısıtlamalar arz hattını iyice zorluyor.

Talep tarafı

Tüketiciler fiyatlar yükselse de sığır etinden vazgeçmiyor.

Bonfile gibi değerli parçalara talep güçlü duruyor.

İthalat bir nebze rahatlık sağlıyor ama çare olmuyor.

Gelen etin büyük kısmı karışımlar için yağsız kıyma, kasap reyonlarındaki premium parçalar değil.

Brezilya kartı da kapanıyor

Uluslararası arz da daralıyor.

Brezilya son ucuz ve bol kaynak olarak öne çıkıyordu ama artık o kapı da kapanıyor.

Çiftçiler sürüyü yeniden büyütmek için dişi hayvanları tutmaya başladı.

Buzağı fiyatları yükseliyor.

Gelecek yıl Brezilya üretiminin yüzde 5 civarı düşmesi bekleniyor.

Brezilya küresel piyasanın dengeleyici ihracatçısı olduğundan oradaki kesim düşüşü herkesi etkiliyor.

Çin faktörü

Çin bu yıl sığır eti ithalatına kota koydu.

Kotayı aşan sevkiyatlara 2028 sonuna kadar yüzde 55 gümrük vergisi uygulanacak.

Çin artık ek küresel talep için güvenilir bir kaynak değil.

Kısa vadede Çin dışındaki arz biraz gevşiyor ama nihayetinde sürüleri yeniden büyütmüyor.

Sonuç

Arz uzun gecikmelerle tepki veriyor.

Sürü büyümesinin bir sonraki ayağı yıllar uzakta.

Talep beklenenden daha esnek çıktı.

Haliyle sığır ve sığır eti fiyatlarında yukarı yönlü baskı devam edecek gibi görünüyor.

Perakende tarafında biftek fiyatları bir yıl öncesine göre yüzde 15 arttı.​​​​​​​​​​​​​​​​